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La recette de Dina

PATISSONS AU FOUR, crème aillée et persillée

par Dina Zerbib (Restaurant Carottes et Gingembre à Saint Jean d'Angely)

 

 

- Découper le haut des pâtissons en allant assez profond pour enlever tous les pépins.

- Garder le chapeau. Faites cuire les pâtissons au four, pendant au moins 45 minutes.

- A côté, préparez la garniture à base de crème légère, de l'ail, du persil.

- Remplissez les pâtissons avec la garniture, et remettez quelques minutes au four. Bon App!!

La recette de Laure

COUREGETTE FARCIES

par Laure Labarre

 

Ingrédients : 

    - Courgettes Rondes (made in Jardins Clément !)

    - Brushio (fromage Corse) ou chèvre

    - Jambon de pays

 

Précuire les courgettes rondes à la vapeur

A côté, couper le fromage et le jambon de pays en petits morceaux

Découper le haut de la courgette et la farcir avec le jambon et le fromage.

Terminer la cuisson au four (environ 20 minutes)

La recette de Catherine

Le FLAN SUCRE ANISE de LOUISETTE

par Catherine Bergeron

 

Ingrédients :

  • 1.5 kg de courgettes

  • 3 oeufs

  • 1 verre 1/2 de farine ou maizena

  • 2 verres de sucre

  • 1 sachet sucre vanillé

  • 50 g beurre fondu

  • 1 verrre de lait

  • 1 cuillère à soupe de pastis (ou ricard)

 

 

 

 

Préparation :

  • faire cuire la courgette en morceaux dans l'eau salée

  • Mélanger les oeufs, le sucre, farine, beurre fondu et lait

  • égoutter les courgettes

  • les écraser à la fourchette dans un plat

  • Ajouter le mélange oeufs puis le pastis

  • bien écraser et mélanger

  • mettre dans un moule beurré et fariné

  • Cuire au four 150° C pendant une bonne heure

  • Servir très frais

 

Un délice bien surprenant !

Pommes de Terre Farcies Jambon-Ciboule (pour 4)


 

  • 4 grosses pommes de terre

  • 25cl de crème semi-épaisse

  • 10 / 12  brins de ciboule

  • 3 tranches de jambon blanc

  • Huile végétale

  • Beurre

  • Sel, poivre

 

  • Préchauffez le four à 200°C

  • Lavez et brossez les pommes de terre.

  • Piquez-les à divers endroits avec la pointe d’une fourchette et frottez-les à l’huile et au sel. Entourez-les de papier d’aluminium et faites les cuire au four pendant 45 minutes.

  • Pendant ce temps faites revenir rapidement la ciboule émincée dans un peu d’huile ou de beurre.

  • Une fois les pommes de terre cuites (testez avec une pointe de couteau), découpez un « chapeau » sur le dessus et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère en laissant environ 8mm de chair sur le pourtour.

  • Mélangez la chair des pommes de terre avec la ciboule, le jambon blanc coupé en petits dés et la crème. Salez et poivrez à votre convenance. (Suivant la quantité de chair de pomme de terre obtenue, ajustez la quantité de crème. Le résultat doit avoir la texture d’une purée onctueuse mais épaisse).

  • Garnissez les pommes de terre évidées avec ce mélange, saupoudrez de ciboule (en cas de décadence avérée, vous pouvez même les gratiner au fromage, soyons fous !) et enfournez à nouveau pour 15 minutes.

Tarte au saumon - épinards

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- pâte feuilletée du rayon frais
-  300 g de saumon rose frais
- 500 g d'épinards frais
- 250g de crème fraîche
- 3 œufs
- 6 échalotes
- 1 cuillère à café de cognac

Équeuter les épinards, les faire cuire dans un peu d'eau bouillante salée pendant environ 5 mn.
Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée. Faire préchauffer le four à 175°C.

Égoutter les épinards.

Écraser le saumon et ajouter les 6 échalotes très finement émincées.
Bien mélanger, ajouter les 3 jaunes d’œufs (garder les blancs que l'on montera ensuite en neige), la crème fraîche et bien mélanger le tout.
Presser les épinards pour en exprimer toute l'eau.

Ajouter la cuillère de cognac. Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser le tout sur la pâte feuilletée et enfourner pendant 35-40 min à four moyen.

Servir chaud.

Soupe au concombre et à la tomate (pour 4 personnes)

Ingrédients  :  - 4 concombres

                         - 5 tomates

                         - 2 oignons

                         -  quelques feuilles de basilic

                         - 1 yaourt à la grecque

                         - 1 bouillon de volaille

  • Commencez par faire bouillir de l'eau pour y plonger pendant environ 30 secondes à une minute les tomates, afin de les peler.

  • Otez la peau du concombre et les graines à l'intérieur. Coupez-le en morceaux assez petits.

  • Émincez les oignons.

  • Faites chauffer deux cuillerées à café d'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte (à fond qui n'attache pas) et faites-y revenir les oignons, sans les caraméliser.

  • Versez-y ensuite le concombre et les tomates (entières).

  • Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

  • Recouvrez le tout (à peine au dessus du niveau des légumes) d'eau bouillante et enfin plongez-y le cube de bouillon de volaille.

  • Laissez bouillir à petits bouillons pendant 15 mn.

  • A la fin de la cuisson ajoutez le yaourt grecques et le basilic, et mixez le tout!!.

  • Bon appétit ! :-)

Les radis...

Le radis violet

Son beau violet profond cache une chair blanche assez douce et à la consistance délicate.

L’idée qui change : un tzatziki d’hiver.

Pelez et râpez-le, saupoudrez-le de sel et laissez dégorger 15 min. Pressez-le entre vos mains et mélangez-le avec 200 g de yaourt à la grecque au lait de brebis, 2 c. à soupe de l’herbe hachée de votre choix (cerfeuil, persil, menthe) et 1 filet d’huile d’olive..

Le radis rose asiatique

Sa couleur rose shocking cache une chair bien piquante.

Il s’apprécie plutôt cuit, ce qui atténue son mordant tout en corsant les bouillons (pensez-y dans le pot-au-feu à la place du céleri-rave).

 

Faites-les griller, sauter, rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur. Par exemple, faites-les sauter dans de l’huile de sésame avec des tranches de pâtisson et de la ciboule; ajoutez du bouillon et faites cuire quatre ou cinq minutes.

Et voici une recette de salade japonaise :

Ingrédients :

  • de la sauce soja (shoyu)

  • du vinaigre de pomme (ou vinaigre de riz)

  • des graines de sésame blond

  • un bout de gingembre de 2 cm selon votre goût

  • un petite carotte

  • un radis daikon de 10 cm

 

- Peler le daikon et le râper.

- Le déposer dans un égouttoir, saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 mn. Le daikon est composé d'eau à 98%.

- Pendant ce temps, peler et râper la carotte et le gingembre.

- Pour la sauce: dans un petit bol disposer le gingembre et 1 cuillère à café de shoyu et une à deux cuillères de vinaigre de pomme.

- Rincer le daikon. Mélanger le daikon, la carotte et la sauce.

- Faire griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, et en saupoudrer la salade.

Feuilleté aux fanes de Betteraves

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée coupée en 4 carrés

- 5 Betteraves rouges avec les fanes

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à café de curry

- 1 safran (optionel)

Préparation

- Laver les fanes de betterave. Retirer les côtes pour ne garder que les parties vertes.

- Précuire les fanes en les passant 10 min à la vapeur. Les hacher au couteau.

- Émincer l’oignon et l'ail.

- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir à feu doux l’ail et l’oignon pendant 5 min.

- Ajouter le miel, mélanger et déglacer au vinaigre de xérès.

- Ajouter les fanes précuites et bien mélanger.

- Ajouter les épices et crémer légèrement.

 

Farcir les carrés de pâte feuilletée avec le mélange et mettre au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 min.

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